Comment rattraper un plat trop salé ?

À tout cuisinier, novice ou expérimenté, il est déjà arrivé de sursalé un plat. Pourtant, il existe des astuces pour remédier à ce problème sans ruiner votre repas. Comprendre les divers moyens de corriger un plat trop salé est essentiel pour éviter de le jeter et de devoir tout recommencer.

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Les méthodes dilutives

Lorsque votre plat est trop salé, l’une des premières solutions à envisager est la dilution. Ajouter un liquide neutre peut atténuer l’excès de sel et équilibrer le goût.

Eau: Ajoutez progressivement de l’eau à votre plat, surtout si c’est une soupe ou une sauce. Mélangez bien et goûtez régulièrement jusqu’à atteindre l’équilibre souhaité.
Bouillon non salé: Si vous avez du bouillon non salé sous la main, c’est une excellente option pour diluer sans trop altérer le goût du plat.
Lait ou crème: Pour des plats crémeux comme les soupes ou les ragoûts, l’ajout de lait ou de crème peut non seulement diluer le sel, mais aussi ajouter une texture veloutée.

Ajouter des ingrédients absorbants

Une autre astuce consiste à ajouter des aliments qui absorberont le sel en excès. Cette méthode est particulièrement utile pour les plats mijotés.

Pommes de terre: Ajoutez une ou deux pommes de terre crues et coupées en morceaux. Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, puis retirez-les. Les pommes de terre absorbent une partie du sel, réduisant ainsi la salinité globale du plat.
Riz: Enveloppez une poignée de riz cru dans un tissu propre et placez-le dans le plat. Le riz absorbera une partie du sel lors de la cuisson.
Pain: Trempez quelques tranches de pain dans le plat pendant quelques minutes. Ensuite, retirez les tranches de pain qui auront absorbé une partie du sel.

Equilibrer les saveurs avec des ingrédients sucrés ou acides

L’ajout d’ingrédients sucrés ou acides peut compenser un excès de sel et équilibrer les saveurs de votre plat.

Sucre: Une pincée de sucre peut parfois suffire à arrondir le goût. Faites attention à ne pas en mettre trop pour éviter que le plat ne devienne trop sucré.
Miel: Ajoutez une petite quantité de miel, idéal pour des sauces ou des marinades.
Citrons ou vinaigre: L’acidité peut contrer l’excès de sel. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre, goûtez, et ajustez jusqu’à ce que la balance des saveurs soit correcte.

Améliorer par ajout de légumes et de protéines

L’ajout de légumes ou de protéines non salés permet non seulement d’augmenter le volume du plat, mais aussi de diluer la salinité.

Légumes: Ajoutez des légumes frais ou surgelés comme des carottes, des courgettes, ou des haricots verts. Ils absorberont une partie du sel tout en apportant des nutriments.
Viandes ou poissons: Incorporez des morceaux de viande ou de poisson non salés. L’ajout de protéines peut de même aider à équilibrer les saveurs du plat.

Rattraper une sauce trop salée

Pour les sauces, différentes techniques peuvent s’avérer efficaces pour réduire l’excès de sel.

Ajoutez une matière grasse comme du beurre ou de la crème pour neutraliser la salinité. Vous pouvez également essayer d’ajouter une purée de légumes, comme des tomates ou des poivrons rôtis, qui masquera l’excès de sel.

Une autre option consiste à diviser la sauce salée en deux, puis à la cuire avec une portion équivalente de sauce non salée. Cela réduit instantanément la concentration de sel. Enfin, pensez à diluer la sauce avec du bouillon non salé si cela correspond à la recette.

Neutraliser le sel dans les soupes

Rattraper une soupe trop salée est souvent plus simple que d’autres plats car il est facile d’ajouter des liquides et des ingrédients supplémentaires.

En plus de l’eau ou du bouillon non salé, vous pouvez ajouter des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou du céleri. Si la soupe est déjà riche en légumes, essayez d’ajouter des légumineuses comme des lentilles ou des haricots pour absorber le sel.

Si la soupe est crémeuse, l’ajout de lait, de crème ou de la purée de pommes de terre peut également aider à compenser l’excès de sel.

Récupérer des préparations au four trop salées

Pour les plats cuits au four, les astuces diffèrent légèrement. Si votre préparation est trop salée, essayez d’ajouter une garniture non salée avant de la remettre au four. Par exemple, pour une tarte ou un gratin, rajoutez une fine couche de légumes ou de fromage non salé.

Parez également la sur-salinité en accompagnant le plat d’un élément non salé, comme du riz, du pain ou une salade sans vinaigrette. Ces éléments neutres aideront à équilibrer la saveur générale du repas.

Enfin, si le plat est vraiment trop salé, il peut parfois être judicieux de servir de plus petites portions et de compenser avec des accompagnements non salés pour atténuer la sensation de salinité.

Les avantages de garder des ingrédients non salés

Garder des ingrédients non salés dans votre cuisine offre une solution rapide en cas de besoin. Cela peut comprendre des bouillons non salés, divers légumes frais, et du riz non cuit.

Disposez toujours de matières grasses comme du beurre non salé, de la crème et du lait, capables de diluer et de neutraliser la salinité de nombreux plats. De plus, les herbes fraiches et sèches comme le persil, le basilic, et l’origan peuvent sauver un plat trop salé en enrichissant les saveurs sans ajouter de sel.

Finalement, investissez dans des citrons, du vinaigre et du sucre qui sont souvent nécessaires pour ajuster l’équilibre de saveurs dans diverses recettes et corrigent efficacement l’excès de sel.

Importance de la prévention

Afin de minimiser les risques de sur-salage, il est crucial de suivre certaines pratiques. Premièrement, assaisonnez petit à petit et goûtez régulièrement durant la cuisson. Il est plus facile d’ajouter du sel que de l’enlever.

Utilisez du sel de bonne qualité et soyez prudent avec les autres assaisonnements salés comme les bouillons en cube ou les sauces soja qui sont souvent très salés.

Penser à mesurer et contrôler les portions de sel que vous ajoutez rendra vos plats plus équilibrés et savoureux. De plus, préférez cuire vos propres bouillons et sauces pour mieux contrôler la quantité de sel et d’autres additifs dans vos plats. Enfin, pratiquer ces techniques régulièrement améliore vos compétences culinaires et évite les erreurs embarrassantes à l’avenir.